En esta página mostraremos los libros sobre nutrición y alimentos que consideremos relevantes para el contenido del blog, así como algunos que ya se han enlazado desde diferentes posts.
El estudio de China
El estudio de China examina la relación entre el consumo de productos animales (incluyendo lácteos) y enfermedades crónicas tales como enfermedades del corazón, diabetes, cáncer de mama, cáncer de próstata y cáncer de intestino. Los autores concluyen que la gente que tienen una dieta predominantemente de alimentos integrales y productos vegetales —evitando los productos animales como fuente principal de nutrición, y reduciendo el consumo de comida procesada y carbohidratos refinados — podrán evitar, reducir e incluso revertir el desarrollo de numerosas enfermedades.
https://en.wikipedia.org/wiki/The_China_Study
El libro se basa en el Proyecto China-Cornell-Oxford, un estudio de 20 años llevado a cabo por la Academia China de Medicina Preventiva, la Universidad de Cornell y la Universidad de Oxford. Analizó las tasas de mortalidad por cáncer y otras enfermedades crónicas desde 1973-75 en 65 condados en China; los datos se correlacionaron con encuestas dietéticas y análisis de sangre de 100 personas en cada condado en 1983-84.
La investigación se realizó en esas regiones porque tenían poblaciones genéticamente similares que tendían, durante generaciones, a vivir y comer de la misma manera en el mismo lugar. El estudio concluyó que las regiones con un alto consumo de alimentos de origen animal en 1983-84 tenían más probabilidades de tener mayores tasas de mortalidad por enfermedades «occidentales» que en 1973-75. Para las regiones que comían más alimentos de origen vegetal ocurría exactamente lo contrario.
Sobre el autor…
Este libro fue escrito por el doctor T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell II. El doctor Thomas Colin Campbell es un bioquímico estadounidense que se especializa en el efecto de la nutrición en la salud a largo plazo. Es profesor emérito de Bioquímica Nutricional en la Universidad de Cornell (Nueva York).
Campbell es conocido por su defensa de una dieta baja en grasas y de alimentos integrales a base de plantas. Es autor de más de 300 trabajos de investigación y tres libros, el mencionado aquí El estudio de China (2005, en coautoría con su hijo, que se convirtió en uno de los libros más vendidos de Estados Unidos sobre nutrición), Whole (2013) y The Low-Carb Fraud (2014). Campbell apareció en el documental estadounidense de 2011 Forks Over Knives.